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これで安心♪失敗しない!シュー生地の作り方

✤ 目次 ✤
1. ひとつ前の記事
2. シュー生地で失敗する理由
3. 失敗しないポイント
4. シュー生地の成形
5. 焼き上がりはいかに?!
6. 次の記事へ
7. 次のLessonのお知らせ
8. Photo Gallery-Lessonの様子

1つ前の記事

シュークリーム&エクレアのLesson1つ目の記事では、カスタードクリーム作りの様子をご紹介しています*

フワッフワな生地のシュークリーム&エクレアづくり✤ シュークリーム&エクレアLesson1つ目の記事 ✤

シュー生地がふわふわにならない理由

シュー生地づくりに失敗する理由について考えてみましょう。
膨らまない大きな理由として、“デンプンのα化(糊化)”が関係しているそうです。
※ 初めて聞いた方は、“デンプンのα化(糊化)とβ化(老化)”についてGoogleで検索してみてください。

炊きたて及び焼きたて時にふっくらしていた米やパンが、時間が経つと固くなってしまうのも、このα/β化が関わっているようなのですが、このα化がうまくいくと、シュー生地もきちんと膨らむそうです。
このデンプンのα化に欠かせない条件が、水と熱(87℃以上)なので、分量と温度を守って作りましょう。これこそ、Bakingはサイエンスと言われる所以ですね。

150509-8~ デンプンのα化を起こす大事な工程 ~

失敗しないシュー生地のポイント

油は沸騰させる(87℃以上の状態を作る)
- 沸騰させずに小麦粉を加えてしまうと、膨らまない原因となります150509-6

しっかり練る
- 生地が冷めないよう手早くしっかり練っていきます。ここで水分を飛ばすことが大事
生地の硬さに注意
- ヘラで生地をすくった時に、生地が三角に垂れて3秒くらいで落ちるくらいの硬さがポイント
卵は常温に戻しておき、入れすぎない
- 複数回に分けて加えることで分離を防ぎ、上記の硬さになったら卵が余っていても加えない150509-7

焼きあがるまでオーブンを開けない

150509-9 150509-10150509-11

油は、バターでの代用が可能です。その場合もしっかり沸騰させましょう。
ポイントを守って、慎重にシュー生地を作っていただいたので、皆さんの生地も最終的に先生が作った生地のような仕上がりになりました♪

150509-4

シュー生地の成形

出来上がったシュー生地を絞り袋に入れて冷蔵庫でしばらく寝かせたら、シュークリームとエクレアの形に絞っていきます。

150509-12150509-13〜 指に水をつけて成形 〜

絞り袋で出した時にできる突起物などは、指先に水をつけて形を整えてあげましょう。

シュー生地の焼き上がりはいかに?!

150509-14

成形後、「オーブンは途中で開けないこと!」の約束を守りつつオーブンで温度を変えて焼いてみると…出来上がりは、先生のお手本と同じぷっくりシュー生地が出来上がりました*

150509-15✤ 理想的なふっくら生地に焼き上がりました ✤

次回の記事で…

焼き上がったシュー生地に、それぞれデコレーションをしてシュークリームとエクレア完成させていきます♪お楽しみに!!

<次のページ>
⇒  シュークリーム&エクレアのデコレーション の記事へ

次回のレッスンは…✣

2016年から、毎月第四日曜日にパン教室を開催しています✤
初回から数日間で満席になってしまう人気ぶりです!

Chie’s Baking Lesson [クマさんがキュートすぎるココアパン] 2/28 12:00~

レッスンの様子

レッスンの写真をまとめてみたい方は、Photo Galleryへ

 Photo Gallery [Sweets Lesson] のページへ 

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